食用非动物油脂制品最常见的是人造奶油,人造奶油的油脂和水处于乳化状态,所以利于人体消化吸收。可以代替奶油用来涂抹面包等食用,也可以作糕点,饼干,奶糖,冰淇淋的添加物。
选购人造奶油应注意以下两点:
(1)外观应与天然奶油近似,组织细腻,口感好,无脂肪酸败等异味。
(2)涂抹性能良好,即使冷藏也不太硬,能够延伸。
常见的动物油脂主要为猪、牛、羊、鸡油,选购动物油脂时注意:
(1)如何辨别优质猪油
A.纯正的猪油呈乳白色,颜色均匀,不含颗粒,优质的猪油散发出一阵猪油的清香。而劣质猪油颜色发黄,亦不均匀,肉眼可见里面含有小颗粒,劣质猪油闻起来有一股哈喇味,还有异味。
B.优质的猪油放在32℃到40℃的温水里,可迅速形成一层油脂薄层,而劣质的猪油则很难凝固。
(2)选购牛油时以淡黄色,黄色,底部无沉淀渣,气味香为佳。
(3)如何辨别优质鸡油
A.色泽:精制鸡油色泽以浅色为优,品质好的鸡油色泽淡黄、鲜亮、纯净。
B.滋味:优质鸡油具天然鸡鲜滋味,口感细腻柔和。氧化和酸败的鸡油带有辛辣刺激味,严重酸败的鸡油带有恶臭味。
C.气味:用手指沾一点,抹在手掌心,搓后闻其气味,优质的鸡油具有鸡脂固有的清香味,无异味。