什么是农药残留：

农药残留（Pesticide residues)， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

常见的农药残留物：

1、有机氯农药：包括六六六、DDT、毒杀酚、氯丹、狄氏剂、艾氏剂等。有机氯农药为高残留农药，其中的六六六、DDT等已被停止生产和使用；其它也被限制使用。

2、有机磷农药：广泛使用的有数十个品种，最常用的是1605、1059、马拉硫磷、乐果、敌百虫等。这类农药在食物中停留时间较短，其残留量和农药的使用量与食物品种有关。一般来说，食物经过加工、烹调，有机磷成分可被破坏。

3、其它农药：①有机汞类，如西力生、赛力散等，因残留期很长，我国已停止生产和使用。②氨基甲酸酯类，如西维因，属低残留农药，但在土壤中可残留1—2年，瓜果、蔬菜中也有残留。③有机砷，长期从食物中摄入，可造成慢性中毒。

为解决蔬菜水果和我国特色农产品的限量标准，完善与农药残留限量标准配套的检测方法，国家卫生计生委、农业部和国家食品药品监管总局日前联合制订的GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》2016版正式颁布实施。这一农药残留的新国标，在标准数量和覆盖率上均有较大突破，规定了433种农药在13大类农产品中4140个残留限量，较2014版增加490项，基本涵盖了我国已批准使用的常用农药和居民日常消费的主要农产品。

目前国内使用的农药多数是低毒低残留品种，农残超标率也比较低，消费者其实不用太担心。市民可通过12316为农服务热线、手机短信和互联网等方式快速查询已纳入追溯管理的农产品及其生产单位的相关质量安全信息。

目前我国蔬果中的禁用农药如下：

日常生活中如何有效去除果蔬农残：

1. 焯水的蔬菜农药去除率最高，不同种类农药去除率不同，大部分农药的去除率都能够达到50%以上，最高的可以达到85%！原因是焯水加热会促进农残降解。用开水烫1-2分钟为宜，这样对营养成分的破坏也比较小。

2. 如果是不适合焯水的蔬菜水果，洗洁精水稍好于其他清洗方式，去除率最高可以达到60%。可以用洗洁精浸泡10-15分钟。但用洗洁精容易产生二次污染，所以在使用洗洁精后注意用清水洗净。

3. 淘米水、食盐水、小苏打水清洗效果跟自来水差不多。只可去除30%农残，效果均不如焯水或加洗洁精。

另外，值得注意的是，叶菜比茄果更易带农残。原因是同样重量的茄果菜类蔬菜，表面积比叶菜要小的多，能够附着在上面的农药也会很少。所以在日常检测中， 茄果类蔬菜的农残合格率是非常高的。